Especias para las albóndigas de pescado

Esta es la mezcla que el libro "Un viaje gastronómico por el norte de África" recomienda para las albóndigas de pescado. También se pueden usar para otras de carne, la canela les da un aroma muy particular. Es un rollo hacer la mezcla para una vez, así que aquí os dejo las cantidades para que llenéis un botecito del que echar mano cuando os venga bien. 

25 gramos de canela en polvo

40 gramos de pimienta blanca molida

15 gramos de pimienta de Jamaica (nouioura)

25 gramos de nuez moscada rallada

50 gramos de macis molido

Sí, sí sí.... Ahora las dudas. A ver. La pimienta de Jamaica no es pimienta (ni tampoco la rosa ni la de Sechuán), pero la forma de las bayas es similar y se la llama así. Si no la encontráis, su sabor es una mezcla de clavo, nuez moscada y canela. Como las dos últimas ya las lleva la mezcla, podéis añadir un poco más de cada una y el resto, completarlo con clavo. No pica, es tirando a dulzona. 

El macis. Lo venden en herbolarios. es la corteza de la nuez moscada, unos filamentos de color rojo intenso que se secan y se venden por separado. Es un sabor mucho más suave.